Arancini & Cannoli
Arancini
Arancini din Sicilia!Arancinii au fost aduși în Sicilia de arabi. Erau niște bile de orez, condimentate cu șofran și umplute cu carne de miel.
În vremea medievală s-a introdus în bucătărie metoda de prăjire cu pesmet, dintr-o nevoie de a putea duce preparatele la vânătoare sau la oamenii care munceau la câmp. Și așa a apărut primul arancino. Într-un fel, a fost primul concept de “street food”.
Încă se dispută numele acestui minunat produs – adică ARANCINA (folosit mai mult în zona occidentală a Siciliei, în Palermo) sau ARANCINO – folosit în zona orientală – Catania. Ceea ce știm este că încă sunt văzute diferite nu numai ca nume, dar și ca formă și gust. De exemplu:
ARANCINA (femeia) este rotundă – ca o portocală (Arancia = portocală, în limba italiană). Tradițional se prepară cu carne, fără sos de roșii.
ARANCINO (masculul) are forma de con – așa cum este muntele Etna. Tradițional se prepară cu mult sos, reprezentând scurgerea lavei din Etna.
Oricum, în ambele cazuri, arancino este un produs originar din Sicilia (prin semnificația lor: portocală sau Etna) și reprezintă primul produs “street food” al omenirii.
În Sicilia, există un amestec între sacru si profan, care a dus la existența unor tradiții specifice:
- 13 decembrie, Santa Lucia - este ziua Arancinului – de ce? Se spune că Santa Lucia a făcut un miracol prin care s-a oprit foametea din Sicilia. Așa că Arancino, fiind o mâncare reprezentativă pentru zonă, se sărbătorește în acea zi.
Cannoli
Cannoli din Sicilia!După unele scrieri, cannolo s-a născut în perioada carnavalului din luna februarie. De ce? Ca o glumă, reprezentând simbolul falic.
Alte istorii spun că Cicerone a mâncat în Sicilia un tub de faină foarte dulce și umplut cu cremă de lapte.
În cea mai acreditată poveste, cannollo a fost făcut de maicile din mănăstiri, care au umplut o cadă de ricotta și au pus în loc de robinet o cochilie de canollo. Această idee este dovedită și de faptul că la ”robinet” în siciliană se spune ”canollo”!
Sigur, în ciuda poveștilor, cannolo este unul dintre produsele cele mai cunoscute și iubite din Siciliei.
Fiecare zonă a Siciliei este recunoscută printr-un fel de cannolli. Cele pe bază de ricotta și o dimensiune de aproximativ 8 cm sunt cele mai comune.
Dar sunt zone unde se face cu ricotta de vacă (ragusa) sau pe diferite mărimi - unele mai mici, în Palermo, de exemplu, sau altele foarte mari.
Fiecare familie siciliană are rețeta proprie, care se transmite ca moștenire.
Rețeta lui chef Carlo provine de la bunica lui, care punea în loc de vin, oțet sau alte băuturi alcoolice, Marsala – un vin dulce, făcut în orașul cu același nume din Sicilia. Rolul lui este de a crea bulele care dau frăgezimea și crocantețea specifică cochiliei în care se află crema.
O altă influență majoră în ceea ce face Carlo este zona Trapanni, unde a locuit pe o perioadă, și unde se fac cei mai mari cannoli din Sicilia.
Așadar, ce vă oferim la Ran Carlo? Cei mai mari și cei mai gustoși cannoli cu gust ca-n Sicilia!
Galerie Foto
Despre localul Ran Carlo
Localul Ran Carlo s-a născut din dorința de a împărtăși cele mai delicioase specialități siciliene, cannoli și arancino.
Cine le va găti? Carlo Conversano, italianul care face parte din topul Romania’s Greatest Chefs Restrograf.
De ce arancino și cannoli? Pentru că acestea fac parte din copilăria lui Carlo din Sicilia, unde rețetele de familie sunt cea mai importanta moștenire.
Vrei să guști din cel mai mare și mai gustos Cannoli?
Vrei să vezi cum este arancino tradițional, dar și unul diferit?
Te așteptăm pe Bld. Nicolae Bălcescu, nr. 36, sector 1, București! Călătorește cu noi prin senzații delicioase!
Arancini
Cannoli
Meniul Nostru
Arancino ragu
Ingrediente: orez, carne de vită, legume, brânză scamorza, pesmet, șofran (230g)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Arancino burro
Ingrediente: orez, sos bechamel, șuncă, brânză scamorza, pesmet, șofran (230g)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Arancino caponata (de post)
Ingrediente: orez, legume, semințe de pin, migdale, pesmet, șofran (230g)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Arancino cu creveți și migdale
Ingrediente: orez, creveți, legume, migdale, ment, pesmet (230g)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Arancino cu spanac
Ingrediente: orez, spanac, șuncă, brânza scamorza, pesmet, șofran (230g)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tomarchio Mandarino Verde
Ingrediente: apă, suc de mandarine din concentrat (16%), zahăr, dioxid de carbon, acid citric, arome naturale, sorbat de potasiu, colorant E133 (275ml)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tomarchio Chinotto
Ingrediente: apă, zahăr, sirop de glucoză - fructoză, dioxid de carbon, colorant: E 150d, infuzie de portocale chinotto, arome naturale, acid citric (275ml)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tomarchio Limonata
Ingrediente: apă, suc de lămâi Femminello din concentrat 16%, zahăr, dioxid de carbon, arome naturale, conservant sorbat de potasiu, antioxidant: acid ascorbic (275ml)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Apă minerală
Aqua Carpatica (330 ml)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .